Это великолепное сливочное тесто покорит вас с первого раза и попробовав любую сладкую выпечку из него однажды, вы обязательно захотите повторить этот рецепт. Готовится оно очень просто, а если не считать времени, которое идет на его расстойку, то и достаточно быстро. Я замешивала его в миксере при помощи тестовых крюков, но это можно легко сделать обычным классическим способом вручную. И пусть вас не пугает, что сначала мы ставим опару и потом уже приступаем к замесу, на самом деле это не занимает много времени и делается легко. Это тесто имеет невероятно приятный сливочный вкус из-за использования масла и сухих сливок, именно это и делает его чрезвычайно сдобным. Из него можно печь булочки, пироги, пирожки, плюшки — все, что вы только пожелаете.
Большой пирог начинается с шелушащейся масляной корочки. И есть миллион и один идеальный рецепт корки пирога там. Рукописные, окрашенные карточки рецептов передавались через поколения, некоторые из них были сделаны со всеми сокращениями, некоторые с комбинацией масла и укорочения, некоторые с салом или даже с маслом, с водкой и без, вариации бесконечны.
Итак, что делает этот рецепт особенным?
- Это пирожное из теста состоит из всего масла.
- Это удобно для тех из нас, у кого обычно нет сокращения на руках.
- И моя семья любит эту кору!
Ингредиенты:
для опары:
- 200 мл теплого молока
- 25 — 30 гр свежих дрожжей или 1 пакетик (11 гр) сухих
- 150 гр пшеничной муки
- от 50 гр и более сахара (по вкусу)
для теста:
- 300 гр (или чуть более) пшеничной муки
- 2 средних сырых яйца
- 100 гр мягкого сливочного + 30 мл растительного масла
- 1/2 ч ложки соли
- 1 ст ложка с горкой сухих сливок
Способ приготовления
В чаше миксера (или любой другой глубокой посуде) распускаем в теплом молоке дрожжи и соединяем с просеянной мукой и сахаром. Вымешиваем опару до однородности и исчезновения комочков, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на половину часа. Она поднимется, увеличится в объеме и станет воздушной и пузырчатой.
Это, как говорится, вы по-прежнему будете получать приличные - ака-деревенские пирожки с этим пирожным, но нежный и растоптанный в рот! Вы получите красивую и толстую границу, если хотите. Это не будет идеально все вокруг, в некоторых местах оно будет тоньше, а в некоторых местах толще, но все в порядке. Теперь вы можете обжимать края, но ваше сердце желает. Теперь, как и было обещано, давайте поговорим о сокращающейся проблеме. Это, безусловно, самая раздражающая проблема пирога. # 1, чтобы избежать проблемы с усадкой, - это отдохнуть и охладить пирожное до выпечки.
Далее добавляем в нее яйца, соль, сухие сливки и подсыпаем частями пшеничную муку. Замешиваем тесто и присоединяем во время замеса по небольшому кусочку мягкого (это очень важно) сливочного масла. Оно получается нежное, мягкое, воздушное и практически не липнет к рукам. В самом конце вливаем растительное масло, перемешиваем и перекладываем колобок из теста в большую по объему посуду. Накрываем и оставляем в тепле для расстойки приблизительно на один час до пышности и увеличения в объеме. Приступаем к формированию сладкой выпечки. Приятного аппетита.
Как только вы обжимаете края пирога, положите его в холодильник на холод, пока вы готовите начинку, как минимум 30 минут. Чем дольше он остынет, тем лучше. Вы видите этот пирог с тыквенным муссом? Это испеченная версия вышеуказанной корочки. Дополнительное пирожное никогда не бывает плохим. Таким образом, они хранятся лучше и дольше. Но если вы собираетесь использовать их в течение месяца или двух, просто заверните их в пластиковую упаковку, а затем поместите в мешки для морозильной камеры. Выход: 1 9-дюймовое однокорковое пирожное.
Видео-инструкция приготовления быстрого теста
Чтобы приготовить тесто в большой миске с лопаткой, смешайте муку и соль. В качестве альтернативы, вы можете использовать выпечку для выпечки вместо миксера для стояния. Добавьте замороженные масляные кубики и перемешайте до тех пор, пока масло не будет смешанно с мукой с видимыми кусками, пока миксер работает на низком уровне. Добавьте яичный желток и продолжайте перемешивать до тех пор, пока масляные кусочки размером с горошину. Поместите в ледяную воду по одной столовой ложке за один раз, пока тесто не соберется вместе.
В мировой кулинарии существует огромное количество рецептов теста. Дрожжевое, пресное, сладкое, солёное, для пиццы и пирогов, для лапши и пельменей - помимо общепризнанных рецептов, у каждой хозяйки есть свои рецепты теста, хитрости и секреты. «Кулинарный Эдем» собрал основные правила приготовления разных видов теста и делится ими с Вами.
Тесто с добавлением творога
В зависимости от влажности вам может не понадобиться вся вода, или вам может понадобиться дополнительная пара столовых ложек. Вот почему вам нужно добавить его по 1 столовой ложке за один раз, пока не соберутся большие куски теста. Не беспокойтесь, если вы увидите кусочки масла в тесте, это именно то, что вы хотите увидеть. Эти масляные кусочки будут таять во время выпечки и создать самую нежную и шелушащуюся кору. Поместите тесто в шарик и слегка сгладьте в диск. Оберните его в полиэтиленовую пленку и охладите в течение как минимум 1 часа или до 3 дней.
Дрожжевое тесто. Тесто для пирогов и пирожков можно готовить опарным и безопарным способом. Есть несколько общих правил приготовления дрожжевого теста:
Все продукты должны быть комнатной температуры;
. Муку перед замешиванием необходимо просеивать - это насытит её кислородом и позволит использовать меньшее количество муки для теста;
. При расстойке теста не допускайте сквозняков.
Или поместите его в мешок для морозильной камеры и замораживайте в течение 3 месяцев. Оберните тесто вокруг скалка и осторожно перенесите его на противень. Сложите края и прокрутите их до тех пор, пока он не встретит сковороду. Обжарьте края любым способом, который вам нравится. Используя вилку, пробивайте отверстия по всей коре, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов по всей коре. Поместите корку в холодильник не менее 30 минут. Окуните кору алюминиевой фольгой и залейте весовые шарики или сырые бобы.
Высушите в течение 15 минут, а затем аккуратно удалите массы фольги и пирога. Этот рецепт можно легко удвоить для пирогов с двойной корочкой. Пожалуйста, не используйте мои фотографии без моего разрешения. Если вы хотите поделиться своим рецептом, вы можете повторно написать рецепт в своих собственных словах или просто вернуться к этому сообщению для полных инструкций. Спасибо за ваше сотрудничество!
Несколько способов приготовления дрожжевого теста:
Ингредиенты:
3 стак. молока,
50-60 г прессованных дрожжей,
10-11 стак. муки,
соль по вкусу.
Приготовление:
Заварить один стакан муки двумя стаканами кипящего молока, размешать до гладкости. Остудить, добавить дрожжи, разведённые в 1/3 стак. тёплой воды. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в тёплое место. Когда опара поднимется, влить в неё оставшееся молоко, добавить соль и муку. Вымешать хорошенько, чтобы тесто не прилипало к рукам, и дать ему хорошо подняться. Это тесто хорошо подходит для пирогов с несладкими начинками.
Многие попытки пирога были сорваны усохшими, жирными корками. Начните с подготовки ваших ингредиентов. Один из трюков для идеального пирожного теста - холодные ингредиенты. Чем холоднее, тем лучше. Убедитесь, что ваше масло охлаждено. Мне нравится вырезать масло на мелкие куски, прежде чем добавлять их в муку. Если ваша кухня очень теплая, вам может понадобиться вырезать масло, а затем заморозить его в течение 15 минут. Удивительно, как быстро масло может смягчиться при теплой комнатной температуре, и вы хотите, чтобы масло холодно!
Еще один трюк - заморозить целые палочки с маслом и втереть их в вашу муку, используя кухонное полотенце в качестве буфера между вашей рукой и палкой из масла. Это позволяет вам обойтись, чтобы «нарезать» масло вообще. Если вы сохранили «аварийное масло» в своем морозильнике, этот метод может быть для вас. Обратите внимание, что это ниже, чем температура вашего тела. Это означает, что чем больше вы обрабатываете тесто или масло, тем больше вероятность размягчения или даже таяния.
Дрожжевое тесто «Утопленник»
Ингредиенты:
1 кг муки,
150 г сливочного масла,
2 яйца,
30 г прессованных дрожжей,
500 мл молока,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Холодное масло нагреть до комнатной температуры, но не топить. Яйца также заранее вынуть из холодильника. Развести дрожжи и сахар в чуть тёплом молоке и оставить подходить. Яйца посолить и немного взбить. В миску высыпать муку, оставив «на потом» 1 стакан, влить молоко с дрожжами, яйца, положить масло и замесить тесто. В большую кастрюлю налить холодной воды и опустить в неё получившийся шар теста. Минут через 10 тесто начнёт всплывать, а ещё через 10 минут оно окажется на поверхности воды. Всплывшее тесто вытащить из воды, промокнуть салфеткой и вымесить с оставшимся стаканом муки, подсыпая её понемногу. Затем накрыть тесто салфеткой и дать полежать минут 10-15. Изделия из такого теста получаются очень пышными.
Как только масло тает, оно никогда не будет таким же. Сказав все это, не нужно быть параноидальным. Не позволяйте жесткому представлению о том, что должно быть таким, как вы делаете тесто для теста. Но один простой способ подняться в вашу игру и помочь обеспечить успех - это держать все хорошо и холодно. Чтобы вырезать кусочки масла в муку, вы захотите использовать блендер для печенья. Это дешевые маленькие устройства, которые позволяют эффективно разрезать масло на мелкие и мелкие кусочки, не касаясь его руками.
Простое пресное тесто
Если вы предпочитаете делать пирожное чаще, инвестируйте в блендер для теста. Использование двух ножей займет много времени и будет довольно неудобным, давая маслам достаточное время для разогрева, чего нельзя избежать. смесь рассыпчатая и довольно ровная текстура. Масляные кусочки должны быть размером с мелкий горошек.
хотя и дрожжевое, но немного отличается от обычного теста для пирогов. Соотношение муки и воды в таком тесте равно 3: 1 по объёму. Примерный базовый рецепт теста для пиццы таков:
3 стак. муки,
1 стак. воды,
40 г оливкового масла,
2 ч.л. сухих дрожжей,
1-2 ч.л. соли.
Будут несколько больших кусков. Вы также можете использовать свои руки, чтобы нарезать масло. Однако стоит иметь в виду, что ваши руки разогревают масло как вы работаете, так что работайте быстро и охладите смесь муки, если это необходимо, чтобы предотвратить плавление масла. После разрезания масла, добавьте ледяную воду в столовую ложку за раз. Для большинства рецептов пирога с одной корочкой, 3 столовые ложки ледяной воды просто делают трюк. Дважды это количество для теста с двумя корочками. Если тесто все еще кажется слишком сухим, добавьте больше воды для льда в чайную ложку за один раз.
Приготовление:
Тесто замешивают как обычно, ставят в тёплое место на 1,5 часа, обминают и дают подойти ещё раз. Раскатывают в лепёшку, причём по краям она должна быть толщиной 5-6 мм, а в середине - 3 мм.
Ах, оладушки, толстые, пышные, румяные! Едят оладьи со сметаной, вареньем, джемом, мёдом - в общем, прощай, фигура! При приготовлении теста для оладий в него не кладут много сдобы, поэтому готовится оно безопарным способом.
Тесто может быть слишком сухим, чтобы слишком мокрое действительно быстро, поэтому лучше всего быть осторожным с количеством. Все дело в том, чтобы держать масло холодным и как вы обрабатываете тесто. Прекратите добавлять воду, когда тесто только что собралось вместе в грубом шаре. На этом этапе вы просто хотите, чтобы тесто смешало миску с холодильником как можно быстрее, обрабатывая тесто как можно меньше. Сгладьте шарик теста толщиной до 1 дюйма, аккуратно заверните его в пластиковую пленку и охладите в течение как минимум 1 часа или до нескольких дней.
Ингредиенты:
1 кг муки,
750 мл воды,
1-2 ст.л. сахара,
1-2 шт. яиц,
2 ч.л. соли,
30 г дрожжей.
Приготовление:
Соотношение муки и воды в этом тесте - примерно 2: 1. В тесте для оладий важно соблюсти особый баланс сахара и соли, поэтому соли в это тесто кладут не менее 1,5 ч.л., смешивают все компоненты и оставляют бродить часа на полтора.
Этот первоначальный отдых позволяет тесту увлажняться и расслабляться. Эти лохматые кусочки и рассыпчатые места в тесте? Они исчезнут, так как вода, которую вы добавили, подходит к каждому небольшому муку. У вас также будет намного легче вытащить тесто, если вы позволите ему отдохнуть, потому что вы даете клейковину во время теста, чтобы расслабиться. Отдых помогает предотвратить отмирание теста, когда вы откатываете его, а также от усадки в духовке. Не говоря уже о том, что вы хотите, чтобы ваше масло снова затвердело перед тем, как кататься, чтобы вы не попали в липкий беспорядок.
Оно отличается от теста для оладий соотношением муки и воды: их нужно брать в равных объёмах. То есть, на 1 кг муки получается 1,7 л воды (или другой жидкости). Количество сдобы примерно такое же, как и для оладий, с той только разницей, что в тесто для блинов кладут растопленное сливочное масло из расчёта 50-100 г на 1 кг муки. Дрожжей, соответственно, тоже больше - 45-50 г на 1 кг муки. Тесто для блинов подходит дольше, чем тесто для оладий - поднявшееся в течение 1,5 часов тесто снова вымешивают и оставляют ещё на 45 минут.
Тесто на сливочном масле
Этот покой обеспечивает отслаивающуюся кору, чего вы хотите. Пуристы могут отказаться, но кухонный комбайн - отличный способ сделать пирожное. Процесс резания в масле занимает пять секунд или около того в кухонном комбайне, гарантируя, что масло не нагревается. Единственное, на что нужно обратить внимание, это чрезмерное смешение. Когда вы добавляете ледяную воду, пульсируйте тесто до тех пор, пока оно начинает формировать рассыпчатый шар. Возьмите часть мучной смеси в руке и сожмите ее - она должна собраться вместе, не будучи очень сухой или липкой.
Отдельный разговор о гречневых блинах. Гречневую муку предварительно заваривают кипятком, смешивают с пшеничной мукой в соотношении 1:1 и замешивают тесто как обычно. Если гречневую муку не заварить, то блины не поднимутся и будут «резиновыми». Можно приготовить гречневые блины другим способом:
Ингредиенты:
500 мл гречневой каши-размазни (из гречневого продела),
500 мл молока,
4 яйца,
½ стак. сахара,
20 г сухих дрожжей,
пшеничная мука.
Быстрый рецепт теста на воде и сливочном масле
Вы хотите, чтобы она просто собралась вместе. Наконец, не забывайте, что ваш морозильник - ваш друг. Оберните тесто в два слоя пластиковой обертки, затем поместите его в мешочный пластиковый мешочек с морозильной камерой. В следующий раз, когда вы планируете меню и не знаете, что готовить, просто вытащите тесто из морозильника, чтобы оттереть всю ночь, и битва полузахвачена. Не то, чтобы сделать пирог - это что-то вроде битвы. На самом деле мне нравится думать, что все наоборот.
Посмотрите на следующее сообщение в этой серии о создании пирога - прокатки теста. Моя основная всеохватывающая корочка Делает достаточно теста для одного пирога с двойной корочкой. Оберните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 2 часов или до 3 дней. Вы также можете заморозить тесто на срок до месяца.
Приготовление:
Смешать гречневую кашу-размазню с молоком, добавить все компоненты и добавить столько пшеничной муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Это тесто готовят без дрожжей и соды. Основные ингредиенты: мука, масло, сметана, яйца, сахар и соль. Соотношение муки и масла 4:1. Масло перед использованием нарезать и размять мокрой скалкой, но не растапливать, иначе тесто будет жирным.
Вы можете сделать это тесто либо с помощью резака для теста вручную, либо с помощью кухонного комбайна, но при использовании выпекающего теста вам сложнее перегружать пирожное. Очень важно, чтобы все ингредиенты были холодными в процессе сборки. Если масло начинает размягчаться, вставьте его в морозильник в течение 10 минут, чтобы он мог укрепиться. Если вы не используете тесто в течение двух-трех дней, затем заверните пластиковые обернутые диски в фольгу или поместите их в тяжелый отсекаемый пакет и замораживайте до тех пор, пока это не понадобится.
Ингредиенты:
1 кг муки,
4-5 яиц,
½ стак. сахара,
125 г сметаны,
250 г масла,
250 г воды,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Тесто нельзя месить долго, иначе изделия из него получатся плотными, не рассыпчатыми. В миксере быстро смешиваем муку и масло, затем добавляем оставшиеся компоненты. Вымешанное тесто желательно положить в холодильник на час, так оно меньше липнет к столу при раскатывании.
Оттепель в холодильнике на ночь перед использованием. Продолжайте работать с маслом в тесто, пока самые большие кусочки масла не будут находиться между диаметром копейки и никелем. Аккуратно обработайте воду в тесто резиновым шпателем или деревянной ложкой, пока она не станет лохматой, но относительно сплоченной массой. Дайте тесту несколько месов руками, чтобы он образовал грубый шар. Добавьте масло и пульсируйте до тех пор, пока смесь не будет похожа на грубые крошки с оставшимися более крупными кусками, около 10 секунд. При работе машины добавьте примерно половину воды через подающую трубку в медленном, устойчивом потоке; остановитесь, когда тесто держится вместе, не превратив мокрое или липкое. Испытайте, сжимая небольшое количество теста вместе; если он все еще слишком рассыпчатый, добавьте немного воды, по одной столовой ложке за один раз. Разделите тестовый шар на два и сгладьте каждую половину в грубый диск. Оберните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите в течение как минимум одного часа.
- Взбейте вместе муку, сахар и соль в большой миске.
- Добавьте кубическое масло в смесь муки и вырежьте его, используя.
- Очистите оставшуюся смесь муки из муки из печенья и смойте в воде.
- В миске кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль; импульс для объединения.
- Не обрабатывайте более 30 секунд.
должно быть пластичным. Примерное соотношение муки и жидкости: на 1 кг муки - 400 мл жидкости (в том числе и яиц!). То есть, берём на 1 кг муки 4-5 яиц, смешиваем их с жидкостью до объёма 400 мл. и готовим тесто. Часть воды можно заменить луковым соком, это придаст пикантности вашим пельменям. Не забываем о соли - 2 ч.л. на 1 кг муки. Перед раскатыванием тесто нужно выдержать не менее получаса.
Тесто для домашней лапши отличается от теста для пельменей тем, что оно готовится без воды, то есть мука смешивается с яйцами или желтками и замешивается очень крутое, но пластичное тесто.
Бывают самые разные, простые и сложные. Но не надо пугаться трудностей. Соблюдайте рецептуру, и всё получится.
Ингредиенты:
1 кг муки,
600 г масла,
2 яйца,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. соли,
450 мл воды.
Приготовление:
Для приготовления слоёного теста хорошо брать муку твёрдых сортов, но если таковой нет, то добавление в тесто соли и лимонной кислоты исправит ситуацию. Сливочное масло для слоения необходимо смешать с мукой - масло станет более пластичным и клейким. Смешивают 100 г муки (из указанного килограмма) с 600 г масла, придавая ему форму прямоугольника. Соль и лимонную кислоту растворить в холодной воде, добавить яйца и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Оставить полученное тесто на столе для набухания клейковины. Затем готовое тесто раскатывают в виде прямоугольника, размером больше, чем кусок масла, причём края его должны быть тоньше, чем середина. На середину пласта выложить масло, завернуть тесто в виде конверта, края его защипать. Аккуратно раскатать тесто, стараясь не прорвать его, во все стороны, придавая форму 
прямоугольника. Толщина теста должна быть 1 см, а края тоньше. Затем смести муку, которой подпыливали тесто при раскатывании, и сложить его конвертом, но так, чтобы края сходились не по центру, а были чуть смещены. Поставить ненадолго в холодильник. Тесто раскатать, сложить вчетверо, охладить, снова раскатать, сложить втрое, охладить, раскатать и снова сложить втрое. Слоёное тесто готово!
Если соблюсти все правила приготовления песочного теста, то ваши пирожные получатся рассыпчатыми. Есть несколько вариантов песочного теста. Для тортов, пирогов и мелкой выпечки берут муку и сливочное масло в соотношении 1: 1, сахара - в 4 раза меньше, чем масла, яиц не добавляют. Другой вариант: мука и масло в соотношении 3: 2, сахара столько же, сколько и масла, и на каждые 250 г муки берут по 1 яйцу. И тесто для мелких изделий: мука и масло в соотношении 2: 1, на каждые 250 г муки - 1 яйцо, сахара - столько же, сколько и масла. Обязательно нужно добавить в песочное тесто немного соли! Можно добавить немного разрыхлителя и тёртую лимонную или апельсиновую цедру.
Но при всём разнообразии вариантов техника приготовления песочного теста одинакова: кусочки не очень холодного масла быстро смешать с сахаром и солью, добавить яйца и муку с разрыхлителем. Песочное тесто нельзя долго месить, иначе выпечка будет плотной и непропечённой. Кстати, ни в коем случае нельзя растирать яйца с сахаром, ведь именно нерастёртые кристаллы сахара придают ту самую «песочность» теста. Точно также нельзя гасить соду перед использованием - это нелогично, ведь сода должна поднимать и разрыхлять тесто, а как это возможно, если она уже погашена? Перед использованием тесто рекомендуется охладить.
Заварное тесто
Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. воды,
125 г сливочного масла,
4 яйца,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
При приготовлении этого вида теста нужна кое-какая сноровка и храбрость. Но результат трудов потрясающий: вы можете приготовить эклеры и наполнить их любимым кремом, или профитроли с сыром, паштетом и другими начинками. В кастрюлю с водой положить масло, соль, довести до кипения, всыпать муку и, не снимая с огня, быстро мешать до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от стенок посуды и не превратится в ком. После этого тесто немного остудить и по одному ввести яйца. 
Можно размешивать миксером, но будьте бдительны - тесто не должно быть слишком жидким. Иногда достаточно и трёх яиц. Словом, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Если выложить немного теста на тарелку, оно не должно расплываться, но и слишком плотным оно тоже не должно быть. Готовое тесто отсадить на слегка смазанный масло противень в виде палочек (для эклеров) или шариками (для профитролей).
Мало кто из хозяюшек может похвастаться удачными бисквитами (владелиц мультиварок в расчёт не берем!) - уж очень капризное это тесто. Но если вы хорошо знаете свою духовку, то можно рискнуть и попробовать приготовить бисквитное тесто. Как и в случае с песочным тестом, есть несколько вариантов рецептов. Первый: на каждые 30 г муки - 30 г сахара и 1 яйцо. Второй: на каждые 40 г муки - 40 г сахара и 1 яйцо. Третий: ко второму варианту добавляется ещё 1 ст.л. воды. Очень важно соблюдать правила приготовления бисквитного теста:
Яйца должны быть свежайшими - при взбивании они лучше удерживают воздух.
. Белки тщательно отделить от желтков.
. Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть чистой, обезжиренной.
. Белки взбиваются с лимонной кислотой или со щепоткой соли - с ними белок лучше взбивается и не так оседает.
. При взбивании белков миксер сначала включается на малую скорость, белки взбиваются в течение 2 минут, затем скорость увеличивается до средней (взбивать 1 минуту) и затем увеличить скорость до максимума и взбивать белки до нужной кондиции. Хорошо взбитые белки не спадают с венчика.
. Остерегайтесь «перебить» белок - тесто может осесть.
Для приготовления теста по 1 и 2 варианту сначала взбивают желтки с сахаром, причём их объём должен существенно увеличиться. Затем взбивают белки. Теперь нужно всё смешать, и работать нужно только руками, и желательно деревянной ложкой. Делается это так: на желтки выложить белки, посыпать мукой через сито и перемешать снизу вверх. Готовое тесто нужно сразу поставить в разогретую духовку. Третий вариант бисквитного теста отличается только тем, что желтки взбиваются с сахаром и тёплой водой (такой бисквит будет «мокрым»).
Воздушное тесто
(безе). Самое простое по составу и самое сложное в приготовлении тесто. Воздушное тесто готовится из белков и сахара. К нему можно добавлять самые разные наполнители: молотый арахис, лепестки миндаля, кокосовую стружку, жареный молотый фундук. Главное - правильно и не торопясь взбить белки. Соотношение белков и сахара можно высчитать так: на каждые 4 белка - 1 стак. с горкой сахара или на каждый белок - 60 г сахара. Сначала взбиваются белки до образования крупных пузырей. Затем, не переставая взбивать, не торопясь добавляем сахар по 1 ст.л. Постепенно у вас получится пышная, густая, блестящая масса. Всё! Готовую массу можно отсадить в виде маленьких пирожных или коржей для торта.
Главное, что нужно помнить при приготовлении этого вида теста, это то, что для него лучше использовать желтки яиц, а не цельные яйца. Если вы планируете прослаивать или начинять вафли очень сладкими начинками, то тесто для вафель должно быть несладким. Запомнить количество ингредиентов очень просто: 2 стак. муки, 2 стак. воды, 2 желтка, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. соды. Если же вы хотите приготовить сладкие вафли, то соотношение ингредиентов должно быть таким: на 2 стак. муки - 1 стак. воды, 2 желтка, 100 сахарной пудры, 50 г растопленного сливочного масла, ½ ч.л. соды.
Тесто для «хвороста»
Ингредиенты:
100 г молока,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
4 ст.л. сахара,
1 ст.л. коньяка или водки,
400 г муки (или столько, сколько возьмёт тесто).
Приготовление:
Смешать все ингредиенты и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм, нарезать полосками или ромбиками, сделать внутри разрез, вывернуть один или два раза и жарить во фритюре. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.
В кляре можно жарить практически всё - овощи, мясо, рыбу. Тесто для кляра готовится просто: на 100 г муки берут 100 г воды, 1 яйцо, ¼ ч.л. соли и ½ ч.л. сахара. Желтки отделяют от белков, белки взбивают, затем всё смешивают. Воду можно заменить пивом или газированной водой, а часть муки - крахмалом.
И это ещё не все рецепты теста. Здесь нет теста для тончайших блинчиков, ажурного хвороста, клёцек и галушек, для экзотических блюд. Но ничего, всё ещё впереди!
Лариса Шуфтайкина