• Капитальные вложения: 19 350 000 рублей,
• Среднемесячная выручка: 3 326 400 рублей,
• Чистая прибыль: 574 133 рублей,
• Окупаемость: 34 месяца!

Оценка спроса

По данным исследования , проведенного компанией Intesco Research Group в 2010 г. в РФ было произведено 847 300 тонн сладкого печенья, вафлей, печений и пряников имбирных и аналогичных изделий. Произошло заметное увеличение рынка по сравнению с 2009 годом, показатели роста были на уровне 7,2%. Ожидается, что в 2011 году объем рынка увеличится еще на 2,5%.

По данным исследования спрос на печенье стимулировал новый рост цен. В течение 2008-2010 гг. наблюдался неуклонный рост отпускных цен производителей на эту продукцию. В 2010 году рост цен производителей на печенье, галеты и крекеры в среднем не превысил 10%.

Конкуренцию на рынке можно охарактеризовать как среднюю. Большую роль играют местные компании, производящие продукцию на морально устаревшем советском оборудовании. Если организовать производство на современном оборудовании и с грамотным маркетингом, то можно занять существенную долю рынка.

1. Организация бизнеса

Цель написания бизнес-плана: оценка целесобразности вложения средств в организацию производства печенья.

1.2. Оборудование

Проанализировав несколько предложений фирм занимающихся поставками оборудования для производства печенья, мы остановились от предложения российско-китайской фирмы «Российско-китайский деловой центр «Ситилайн». Данная фирма предлагает полностью автоматическую линию, производительностью 450 кг. готовой продукции в час.

На данной линии выполняются все операции необходимые для изготовления печенья: начиная от замеса теста, заканчивая упаковкой готовой продукции.

В разделе оборудование для производства печенья вы сможете ознакомиться с более дешевым вариантом обустройства производства.

1.3. Промышленная технология производства

Основные операции:

1. подготовка сырья к производству;
2. замес теста;
3. формование;
4. выпечка;
5. охлаждение;
6. упаковка.

1.4. Помещение для размещения производственного цеха

Для организации производства печенья на автоматической линии требуется помещение площадью от 200 кв.м. (высота потолков 3,5 метра) , в нем необходимо разместить производственную линию, складские и бытовые помещения для персонала.

Требование к помещению:

• Помещения должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.551-96
• Наличие в помещение водоснабжения и канализации
• Электричество 380 В
• Удобный подъезд для транспорта.

1.5. Численность персонала

При односменной работе кондитерского цеха численность работников составляет 14 человек.

1.6. Рынки сбыта

Согласно исследования Intesco Research Group отличительных особенностей рынка является его привязанность к территории, т.к. печенье имеет ограниченный срок хранения, а высокие расходы на транспортировку при низкой цене не окупают поставки продукции на дальние расстояния.

Достаточно серьёзные позиции региональных игроков рынка можно объяснить тем, что в каждом областном центре существовало огромное количество кондитерских фабрик и хлебопекарен с крупными мощностями, которые и сейчас продолжают работать. В связи с чем, даже небольшие компании, которые имеют всего одно предприятие, могут стать лидерами в сегменте недорогого печенья на развес.

Доля иностранных производителей в сегменте печенья достаточно мала (порядка 15%), что можно объяснить особенностью продукции.

Сбыт продукции можно осуществлять по следующим каналам:

• Реализация через оптовые фирмы занимающееся реализацией продуктов питания
• Реализация через региональные и федеральные продуктовые сети.

2. Технико-экономическое обоснование

2.1. Капитальные расходы

2.2. Выручка кондитерского цеха

При односменной работе цеха максимальная выработка (за вычетом времени на технический перерыв и перерыв обед), за месяц (22 смены) составляет 79,2 тонн печенья.

Оптовая цена за 1 тонну печенья начинается от 42 000 рублей. Исходя из цены 42 000 рублей за 1 тонну готовой продукции и месячной выработке 79,2 тонн месячная выручка кондитерского цеха составляет 3 326 400 рублей.

2.3. Себестоимость

Сырьем для производства печенья является мука, сахар-песок, маргарин, молоко, крахмал, прочие ингредиенты. Для производства 1 тонны готовой продукции требуется 1 198 кг сырья.

2.4. Общие расходы

2.5 Расчет прибыльности

2.6. Окупаемость

Срок окупаемости кондитерского цеха составляет 34 месяца. Данный расчет сделан исходя из односменной работы цеха. Если кондитерский цех будет работать в 2-3 смены, то срок окупаемости станет значительно меньше.

3. Формальная организация бизнеса

3.1. Организационная форма деятельности

Для кондитерского цеха наиболее подходящей организационной формой является: «Индивидуальный предприниматель».

3.2. Форма налогообложения

Оптимальной формой налогообложения для деятельности кондитерского цеха, является упрощенная система налогообложения (доходы минус расходы). Налоговая декларация сдается, 1 раз в год (в апреле).

На данной системе налогообложения оплачиваются следующие налоги:

• налог с прибыли (15%),
• единый социальный налог (32%),
• подоходный налог (13%).

Организовать производство печенья как бизнес

Будь то производство овсяного печенья или производство песочного печенья, в любом случае бизнес принесет солидную долю прибыли. Само по себе печенье есть готовый бренд. Его не нужно рекламировать, чтобы все покупатели о нем узнали (но это не касается новых открывшихся магазинов по продаже мучных изделий). Сейчас есть множество видов печенья, и каждый раз придумывается все больше новых вариантов. А это значит, что, открыв такой бизнес, мало шансов остаться без покупателей.

Виды печенья

Существует три основных вида печенья:

• сахарное,
• затяжное (оно же сухое),
• сдобное (оно может быть песочным, овсяным, слоеным или сбивным).

Главное отличие между ними заключается в способе приготовления и консистенции теста.

1) Производство сахарного печенья

Сначала замешивается тесто в месильных машинах. Для его изготовления используют не менее десяти различных видов сырья. Все они перемешиваются непрерывно, то есть дозируются в машину в одинаковом соотношении. Сахарное тесто отличается набухаемостью и хрупкостью. Также оно имеет легко рвущуюся консистенцию.

2) Производство затяжного печенья

Тесто обладает не такой большой набухаемостью и хрупкостью, в отличие от сахарного. Содержит меньшее количество жиров, сахара (практически в два раза). Помимо всего этого, затяжное тесто отличается от сахарного особыми свойствами. Чтобы получить упруго-эластичное тесто, нужно в процессе замеса создать необходимые условия, характерные для достаточно полного набухания.

3) Производство сдобного печенья

Такое тесто содержит наибольшее количество жира, сахара, яйцепродуктов. Печенье характеризуется большим выбором форм и размеров.

Печенье как бизнес - его особенности

Главными преимуществами бизнеса по производству печенья являются его перспективность, востребованность продукта (согласно исследованиям, каждый второй потребитель покупает, как минимум, одну пачку печенья за один поход в магазин), длительный срок годности.

Самыми перспективными направлениям считаются:

• «орешки»,
• печенья с предсказаниями,
• галетные,
• бисквитные,
• детские.

Из недостатков выделяется конкуренция. Но и здесь можно найти плюс. Давно обосновавшиеся компании, по большему счету, используют старое оборудование, делают упор на уже «приевшиеся» виды печенья, в то время как у новой компании есть шанс зацепить и привлечь покупателя чем-то новым и необычным. Если использовать качественное оборудование и рекламу, то можно не сомневаться в своем успехе.

Если первоначально вложить в бизнес несколько миллионов рублей (3-4), месячная выручка может вполне составить миллион рублей, при этом чистая прибыль – 100 000 рублей, с учетом срока окупаемости в 2,5 года.

Что необходимо для начала?

Перед тем, как заниматься поиском сырья, оформлением документов, арендой и наймом сотрудников, необходимо разобраться со схемой производства печенья. Она выглядит следующим образом.

• подготовка ингредиентов (процеживание молока, размягчение жиров, просеивание муки);
• замес теста;
• изготовление начинки;
• разделывание теста;
• выпечка печенья;
• выемка готового печенья;
• охлаждение;
• фасовка;
• упаковывание.

Впоследствии можно вводить новые технологии производства печенья. Не следует изготавливать слишком много продукции, если технология еще не достаточно проверена. Для начала будет достаточно и нескольких партий. Если товар раскупится хорошо, то новую технологию можно вводить окончательно.

Где брать сырье?

С поставками сырья помогут поставщики. Найти их можно различными способами:

• поспрашивать знакомых,
• найти в интернете,
• обращаться напрямую к популярным оптовым компаниям.

Самый популярный и быстрый способ – поиск в интернете. Ориентироваться следует на тех поставщиков, которые расположены в пределах одного города. Необходимо оценить его, договориться об адекватной стоимости.

Также существуют специализированные ресурсы, где можно найти не только самих поставщиков, но и получить массу ценных советов на эту тему от знающих людей. В любом случае, выбор поставщика и качественного сырья – ответственный шаг, так как от него зависит дальнейший успех в производстве.

Оборудование и помещение необходимые для производства?

Оборудование для производства печенья должно быть качественным и современным. Обязательно в наличии должны быть:

• машина тестомесильная,
• машина для смешивания начинки,
• кондитерская печь,
• термоупаковщик,
• транспортеры,
• тестоделитель,
• шприц-наполнитель,
• печь,
• эмульгатор,
• машина для глазирования,
• упаковочная машина,
• миксеры.

Что касается помещения, то оно не ограничится лишь цехом. Понадобится оборудовать склад, гараж для машин, поставляющих продукцию, собственный офис, отдельные комнаты для персонала. Можно обратить внимание на предприятия общепитов. Местоположение не играет важной роли.

Необходимые сотрудники и их должности

Всей работой руководить самостоятельно тяжело, поэтому понадобятся начальники отделов, которые сами будут следить за конкретным участком. Понадобится сотрудник, отвечающий за вывоз продукции. В его подчинении будут грузчики, водители, секторы по приему и отправке тары. Обязательно следует нанять бухгалтеров, менеджеров, кладовщиков, технологов и рабочий персонал.

Каждый нанятый сотрудник должен быть обучен, с ним заключается договор. Главный пункт – медицинский осмотр. Каждые шесть месяцев все рабочие обязаны проходить медицинское обследование и только после положительного результата можно допускать их к работе.

Лицензии, разрешения и прочие требования

Получить все лицензии и удостовериться в том, что помещение соответствует всем нормам необходимо заранее. Для начала нужно обратиться в две службы:

• санэпиднадзор,
• роспотребнадзор.

Помещение обязательно должно иметь водопроводы, все виды электроснабжения, канализацию. Если все это не соблюдать, то санитарные службы не дадут долго прожить предприятию.

Покупатели продукции

Желательно продумать варианты сбыта печенья еще на том этапе, когда идея зарождается. Отлично, если на момент запуска своего производства уже есть договоренность с одной, а то и несколькими сетями магазинов. Ведь именно они являются промежуточными покупателями.

То есть главный канал реализации – розничные небольшие продуктовые магазины. Не стоит идти в крупные магазины. Для начинающих предпринимателей это не лучший вариант потому, что часто производителям приходится снижать закупочную цену, чтобы попасть на прилавки крупных магазинов. Гипермаркеты славятся самыми низкими расценками. Исходя из этого, идеальный вариант – небольшие сетевые магазины.

Конечными покупателями продукции являются люди. А чтобы они заинтересовались покупкой, нужно создавать и изготавливать что-то необычное и аппетитное.

Как привлекать клиентов?

Чтобы магазины хотели закупать печенье, необходимо придумать что-то оригинальное. Например, сделать акцент на упаковку продукции. Было замечено, что для крупных городов характерны большие продажи расфасованного печенья, а развесное, наоборот, лучше идет в регионах.

Чтобы продажи увеличивались, нужно обращать внимание на следующие моменты:

1) Технические возможности формующей машины.

Она должна быть направлена на изготовление печенья большого ассортимента. А чтобы этого добиться, она должна быстро переходить из одного режима в другой.

2) Качество печи.

Что может быть хуже подгоревшего печенья? Необходимо ответственно подходить к выбору печи, так как она является залогом успеха продукции.

3) Снижение издержек и на материалы, и на сырье.

Сюда также входит оптимизация рецептуры продукции.

4) Налаженные отношения с санстанциями.

Лишних расходов и проблем поможет избежать соблюдение ряда требований: правильная расстановка всего оборудования, планировка помещения, грамотная организация хранения материала и сырья. Отсутствие проблем с контролирующими органами создаст хорошую репутацию.

5) Удачный выбор поставщика.

Чтобы не возникало проблем с поставками, необходимо ориентироваться на долгосрочное сотрудничество. Это в полной мере поспособствует бесперебойному производству и увеличению сбыта печенья.

Производство печенья – это одно из самых «вкусных», прибыльных, востребованных и перспективных направлений в бизнесе. В мире нет людей, которые бы не покупали его. Даже те люди, которые имеют проблемы со здоровьем, тоже не обязаны отказывать себе в покупке, так как выпускается диабетическое печенье.

С одной стороны, может быть сложно обойти конкурентов, но с другой – всегда можно придумать что-то новое или позаимствовать необычную зарубежную идею.

Должно произойти что-то сверхъестественное, чтобы люди перестали покупать сладости, в том числе, печенье. Бизнес будет рентабельным, если вы найдете каналы сбыта, наладите изготовление относительно крупных партий на современном оборудовании и с соблюдением рецептуры.

В жизни нужно искать положительные моменты, которые компенсируют отрицательные. Печеньки например...

По статистике, мучные кондитерские изделия прочно входят в группу продуктов, пользующихся постоянным спросом у российского потребителя. Конкуренцию в этом сегменте рынка можно рассматривать как умеренную.

В основном, рынок занят кустарными небольшими цехами низкой производительности с высокой себестоимостью продукции. Исходя их этих фактов, бизнес по производству печенья на современном оборудовании представляется очень перспективным. Рассмотрим бизнес-план организации производства печенья производительностью до 4 тонн в смену.

Технология производства

Подробное изложение технологии производства печенья не входит в наши планы, поэтому ограничимся перечислением основных ее этапов:

• Подготовка сырья и компонентов.
• Замес теста.
• Формовка печенья.
• Выпечка печенья.
• Охлаждение печенья.
• Упаковка.

Организация сбыта продукции

Сбыт пищевой продукции с небольшим сроком хранения характеризуется территориальной привязкой. К тому же высокие транспортные расходы из-за низкой стоимости товара делают транспортировку его на далекие расстояния экономически неоправданной.

Крупные и средние города всегда имели массу кондитерских фабрик, цехов по производству печенья, поэтому появление еще одного цеха, выпускающего недорогое качественное развесное печенье, никак не помешает ему стать лидером продаж в этом сегменте.

Импорт здесь представлен слабо (не более 10-15%), что объясняется спецификой продукции.

Сбыт можно организовать через:

• Оптовиков, специализирующихся на продуктах питания.
• Продуктовые сети регионального и федерального уровня.

Помещение для производства

Общая площадь помещения, необходимого для производства печенья, должна быть не менее 250 кв. м с высотой потолков от 3,2 м. Площади должны включать в себя:

• Технологические помещения.
• Складские помещения.
• Бытовые помещения и санитарные узлы для персонала.
• Помещение для производства и др. целей должно соответствовать СанПиН 2.3.4.551-96, с обеспечением водоснабжения и канализацией, вводом электричества 380 В, удобные транспортные подъезды.

Персонал

Рассмотрим работу цеха в одну смену. Приведем численность персонала, профессии и должности, должностные оклады или ЗП каждого и месячный фонд ЗП всего. Общая численность персонала составит 15 человек. Из них:

• Управляющий – 1 чел. оклад 35 т. руб., итого: 35 т. руб.
• Технолог производства – 1 чел. оклад 30 т. руб., итого: 30 т. руб.
• Руководитель службы сбыта – 1 чел. оклад 30 т. руб., итого: 30 т. руб.
• Кладовщик – 1 чел. оклад 20 т. руб., итого: 20 т. руб.
• Начальник цеха – 1 чел. оклад 25 т. руб., итого: 25 т. руб.
• Рабочие – 6 чел. оклад 15 т. руб., итого: 90 т. руб.
• Грузчики – 4 чел. оклад 12 т. руб., итого: 48 т. руб.

Итого: 15 человек, фонд месячной ЗП 278 тыс. руб.

Ведомость капитальных затрат

В капитальные затраты войдут расходы на приобретение технологического оборудования по производству печенья и расходы по доставке, пуску и наладке его, а также оборотные средства – расходы на сырье и некоторые другие расходы.

Недостатка в оборудовании в настоящее время нет. Нами выбрана автоматическая линия по производству печенья производительностью до 450 кг в час китайского производства.

Капитальные затраты составят:

• Автоматическая линия по производству печенья – 13,5 млн. руб.;
• Транспортные расходы по доставке линии – 1,35 млн. руб.;
• Монтаж и наладка линии – 1,0 млн. руб.;
• Оборотные расходы (сырье, реклама и др.) – 3,5 млн. руб.

Итого: 19,35 млн. руб.

Выручка цеха по производству печенья

Расчет выручки будет делаться из условия работы цеха в одну смену, наличия технологического перерыва и перерыва на обед и месячной загрузке в 22 смены.

Исходя из производительности оборудования и приведенных данных, месячный объем произведенного печенья составит 79,2 тонны. Стоимость 1 тонны печенья оптом стартует от 42 тыс. рублей. При месячной выработке 79, 2 тонны объем реализации за месяц составит 3 326 400 рублей.

Расчет себестоимости продукции

Для производства 1 тоны печенья требуется 1 200 кг сырья (муки, сахара, маргарина, молока и пр.). Дневной расход сырья составляет 4,28 т, а при стоимости 17 700 руб. за тонну сменная стоимость составит 75 827 руб., соответственно за 22 смены – 1 668 190 руб.

Затраты на электроэнергию в смену составят 9 492 руб., за 22 смены 284 760 руб. Общая себестоимость продукции составит: в смену – 85 319 руб., за месяц 1 952 950 руб.

Общие расходы за месяц

• Зарплата – 278 000 руб.
• Аренда помещений – 200 000 руб.
• Расходы на рекламу – 50 000 руб.
• Затраты на транспорт – 100 000 руб.
• Коммунальные расходы – 10 000 руб.
• Затраты на бухгалтерию (аутсортинг) – 25 000 руб.
• Прочие расходы – 35 000 руб.

Итого: 698 000 руб.

• Расчет прибыли
• Реализация – 3 326 400 руб.
• Себестоимость – 1 852 950 руб.
• Прибыль (валовая) – 1 373 450 руб.
• Затраты – 698 000 руб.
• Прибыль (до налогообложения) – 675 450 руб.
• Налог (15%) – 101 318 руб.
• Прибыль (чистая) – 574 133 руб.
• Рентабельность – 17,3%

Окупаемость

Капитальные вложения составляют 19 350 000 руб., чистая прибыль – 574 133 руб. за месяц. Отношение этих значений даст срок окупаемости оборудования около 34 месяцев. Срок окупаемости можно значительно сократить, организовав работу цеха в 2-3 смены.

Организационно-правовая форма бизнеса. Налогообложение

Наиболее является индивидуальное предпринимательство (ИП) с упрощенной системой налогообложения («доходы минус расходы»). Налоговая декларация при такой системе сдается 1 раз в год в апреле.
Перечень налогов, подлежащих оплате:

• Налог на прибыль – 15%
• – 32%
• Подоходный налог – 13%

Ваша конкурентоспособность

Самая главная составляющая вашего успеха. Не рассчитывайте на успешный бизнес, если собираетесь производить «серый» стандартный ассортимент. Если вы перед собой ставите задачу не просто удержаться на рынке, но и занять в нем свою нишу с перспективой развития, то качество продукции должно само по себе обеспечивать конкурентное преимущество.

И дело совсем не в обязательном расширении ассортимента: как раз, наоборот, его можно сократить. Ваша продукция должна отличаться от того, что предлагается магазинами вашего города. А отличаться она может только в лучшую сторону. Только в этом залог вашего успеха!

Добейтесь лучшего вкуса и качества. Каждый отдельный вид вашего печенья должен быть лучше всего того, что уже предлагается. Только так! Иначе, нет смысла начинать такой бизнес.

Печенье пользуется сейчас наибольшей популярностью среди всех кондитерских изделий, выпускаемых на территории страны. За один год каждым жителем России употребляется порядка девяти килограммов этого продукта. В связи с этим, сейчас так выгодно заниматься производством этих кондитерских изделий.

Как открыть цех по производству печенья: выбираем оборудование

Для того чтобы открыть мини цех для производства печенья, необходимо:

• Найти подходящее помещение и оснастить его всем необходимым оборудованием.
• Прежде всего, следует позаботиться о приобретении машины для замешивания теста. Существует немало разновидностей тестомесов, которые отличаются между собой по ряду критериев, прежде всего, по назначению.

Одни из них подходят для создания дрожжевого теста, другие – для не дрожжевого, третьи – для песочного, а четвертые – для крутого. Впрочем, есть и универсальные агрегаты, оснащенные Z-образными лопастями и способные делать несколько видов теста, в зависимости от того, какая программа была им задана.

Важен и материал для изготовления машины, желательно, чтобы это была нержавеющая сталь. Также нужно обратить внимание на то, снабжено ли устройство рубашкой или нет.

Благодаря наличию этого конструктивного элемента, становится возможным нагревать или охлаждать сырье, при наличии в том необходимости. Естественно, при выборе того или иного экземпляра, необходимо отталкиваться от того, какой вид изделий предполагается производить.

• Формовка изделий может осуществляться вручную, однако, можно сэкономить трудоемкость работ за счет приобретения ротационной формующей машины, которые в изобилии производятся как отечественными, так и зарубежными производителями.
• Также совершенно необходима для производства печенья печь. Она может быть либо конвекционной, либо ротационной. Первый вариант характеризуется малыми объемами, а потому отлично подходит для того, чтобы оборудовать ею небольшой цех по производству печенья, основанный начинающим предпринимателем.

Как выбрать печь для фабричного производства печенья

Выбор печей для мини-цеха по производству печенья сейчас достаточно обширен, так как же выбрать подходящую модель?

Во-первых, следует обратить внимание на время, необходимое для разогрева. Естественно, чем оно меньше, тем лучше для производства.

Во-вторых, агрегат должен быть оснащен достаточно хорошей поворотной платформой, которая необходима для того, чтобы изделия пропеклись, как можно, более равномерно.
Третий показатель, на который необходимо обратить внимание – это наличие герметично закрывающейся двери, оснащенной термостойким уплотнением.

Большое преимущество для печи, если в ней предусмотрена функция внутреннего освещения.

Дополнительное оборудование для изготовления печенья

В качестве вспомогательного оборудования может выступать устройство для нанесения глазури, если ее наличие предусмотрено технологией производства печенья. Кстати, можно расширить ассортимент, выпуская изделия не только с шоколадной, но и с цветной поверхностью. Важно помнить, что вначале смесь необходимо подвергнуть термической обработке, нагрев до сорока градусов по Цельсию, потому что, только в этом случае, она приобретет нужную консистенции.

В расплавленном виде ее наносят на заготовку, а затем отправляют охлаждаться в специализированную холодильную установку, где происходит затвердевание.

Также можно повысить привлекательность товара для потребителей, обсыпав его орешками, кондитерской посыпкой или соединив две половинки при помощи крема или джема.

Для этих целей можно использовать специализированные приспособления, называемые шприцевальными мешками.

Изготовление некоторых сортов печенья совершенно недопустимо, если на предприятии отсутствует профессиональный миксер. Он отличается от бытового скоростью работы и производительностью.

В качестве наглядного примера оборудования цеха для производства печенья предлагаем вам посмотреть видео:

В России чаепитие – это особый ритуал. Вприкуску к чайному напитку непременно положено взять печенье, вафли или пряник. Без этого сладкого дополнения процесс не приносит такого удовольствия. Поэтому все, что связано с печеньем, в нашей стране всегда имеет высокий доход. Рассмотрим бизнес-план по производству печенья.

Как организовать прибыльное производство? Не обязательно открывать целый завод. Успех может принести и небольшое предприятие. Главное – это вкус, качество, разумная цена, широкий ассортимент.

Регистрация бизнеса и налогообложение

Чтобы реализовать бизнес по производству печенья, необходимо зарегистрировать свою деятельность. Вполне подойдет в этом случае ИП.

Что касается формы налогообложения, то наиболее удобной является УСН.

Поиск помещения

Производственное помещение для изготовления печенья должно быть не менее 200 квадратных метров с высотой потолков 3,5 метров и более. Площади должно хватать, чтобы разместить все необходимое оборудование, а также обустроить склад и бытовое помещение для персонала.

Основные требования:

• Соответствие нормам СанПиН 2.3.4.551-96
• Наличие воды, канализации
• Розетка на 380В
• Хороший подъезд к производству.

Технология изготовления печенья

Такой процесс состоит из следующих этапов:

1. Подготовка сырья
2. Замешивание теста
3. Формование теста
4. Выпечка
5. Охлаждение
6. Фасовка.

Процесс производства печенья почти всегда одинаков

Ассортимент

Существует много видов печенья. Конечный результат зависит от состава, технологии. В результате можно из похожих продуктов получать различные варианты таких кондитерских изделий.

Наибольшей популярностью пользуется песочно-выемное печенье, а также печенье отсадное. Первое более жирное и сладкое, второе – не такое жирное и менее пластичное.

Необходимо предложить потребителю максимально большой ассортимент: затяжное, крекеры, сахарное, галеты и другое. Разнообразить его можно с помощью различной формовки, отделки, начинками и добавками.

Прежде чем составлять ассортимент, рекомендуется провести анализ рынка и опрос среди покупателей. Также не лишним будет проанализировать, что лежит на полках у конкурентов.

Посмотрите, какое разнообразие печенья! И это не предел.

Оборудование

Некоторые этапы производства печенья можно выполнять вручную (например, создание нужной формы). Если предполагается мини-бизнес, то возможно и вовсе свести к минимуму использование техники. Ведь объемы здесь не так велики, как на больших заводах.

В любом случае понадобится определенный набор оборудования: тестоосадная машина, холодильник, мукопросеиватель, печь, тестомес, упаковочный аппарат. Также может понадобиться глазировальное оборудование.

По возможности лучше отдать предпочтение станкам из Европы, нежели отечественным машинам. Например, итальянские формовочные устройства позволяют создавать широкий ассортимент печенья высокого качества и привлекательного внешнего вида.

Персонал

Для качественной работы предприятия понадобятся следующие сотрудники:

• Управляющий
• Технолог
• Начальник отдела сбыта
• Кладовщик
• Рабочие
• Грузчики.

Квалифицированные работники — залог качественной продукции

Сбыт продукции

Сегодня существует огромное количество различных пекарен и фабрик по производству печенья. Поэтому, чтобы иметь успех в данной сфере, стоит реализовывать недорогое печенье на развес.

Следующие каналы сбыта считаются достаточно привлекательными для мини-предприятия по изготовлению печенья:

• Оптовые фирмы по продаже продуктов питания
• Продуктовые сети.

Можно также открыть на базе производственного предприятия.

Чтобы в достаточном количестве найти клиентов, предлагаем воспользоваться следующими советами:

• Изучите продукцию у конкурентов, в том числе цены и вкусовые качества.
• Определите, на какие виды печенья отмечается максимально высокий спрос.
• Постоянно работайте над расширением ассортимента. Люди любят пробовать новые кондитерские изделия.
• Лучше заключать оптовые договора с розничными магазинами, супермаркетами, оптовыми базами.

Считаем доходы и расходы

Капитальные затраты на открытие бизнеса составят порядка 20 миллионов рублей. Ежемесячная выручка составит примерно 3,5 миллиона рублей. Это при условии изготовления 80 тонн печенья в месяц. Чистая прибыль равняется 600 тысяч рублей. Рентабельность – около 18%. Срок окупаемости – 30 месяцев. Если наладить работу цеха в три смены, срок окупаемости значительно сократится.

ПОДПИСКА Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать обновления на Ваш почтовый ящик.

Никакого спама, гарантируем!